香辣牙签肉的做法如下：
材料：
1. 猪肉嫩肉200克
2. 八角，香叶，干辣椒适量
3. 大葱，姜蒜适量
4. 料酒，酱油，盐，白胡椒粉适量
5. 小黄瓜或其他蔬菜适量（用于装饰）
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成1厘米宽的薄片。
2. 准备一个碗，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉，调成腌肉的汁料。
3. 将猪肉放入腌肉的汁料中，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 热锅冷油，放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香。
5. 将腌制好的猪肉片放入锅中，用中火翻炒至肉片变色，表面微焦。
6. 加入适量的水，小火炖煮10分钟，使猪肉更加入味。
7. 最后，将锅中的猪肉片用牙签串起，摆盘装饰，可以在周围加上小黄瓜或其他蔬菜来增加色彩和口感。
温馨提示：
1. 可适量增减辣椒和调料的使用量，根据个人口味进行调整。
2. 煮猪肉时的水量不宜太多，以免太稀。
3. 炖煮时间可以根据肉质的软硬程度来调整，保持肉质鲜嫩即可。
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